Standard wymagań egzaminacyjnych - kucharz małej gastronomii
Część 1
Standard wymagań egzaminacyjnych dla zawodu kucharz małej gastronomii.ETAP PISEMNY OBEJMUJE: Część I – zakres wiadomości i umiejętności właściwych dla kwalifikacji w zawodzieAbsolwent powinien umieć:- Czytać ze zrozumieniem informacje przedstawione w formacie opisów, instrukcji, rysunków, szkiców, wykresów, dokumentacji technicznych i technologicznych, a w szczególności:
- stosować nazwy, pojęcia i określenia właściwe dla gastronomii,
- klasyfikować podstawowe surowce, półprodukty i gotowe wyroby w zależności od pochodzenia i wartości odżywczej,
- różnicować surowce i półprodukty stosownie do produkcji wyrobów małej gastronomii,
- wskazywać warunki przechowywania surowców i półproduktów oraz gotowych potraw małej gastronomii,
- określić wartość odżywczą podstawowych surowców i półproduktów stosowanych w małej gastronomii oraz ich wpływ na zdrowie człowieka,
- rozpoznać zmiany w surowcach i półproduktach stosowanych w małej gastronomii zachodzącej podczas obróbki wstępnej, cieplnej oraz przechowywania,
- rozróżniać techniki przyrządzania potraw małej gastronomii,
- rozpoznawać narzędzia, naczynia, maszyny i urządzenia stosowane w produkcji gastronomicznej,
- identyfikować i wykorzystywać informacje zawarte na opakowaniach produktów spożywczych stosowanych w małej gastronomii.
- Przechowywać dane liczbowe i operacyjne, a w szczególności:
- określać kolejność czynności w procesie produkcji wyrobów małej gastronomii,
- dobierać surowce i półprodukty do produkcji wyrobów małej gastronomii,
- obliczać ilość surowców i półproduktów potrzebnych do sporządzenia określonej ilości wyrobów małej gastronomii,
- przeprowadzać kalkulację cenową potraw małej gastronomii i napojów,
- przewidywać czas potrzebny do sporządzenia określonej ilości wyrobów małej gastronomii,
- dobierać narzędzia i naczynia, maszyny i urządzenia do wykonywanych operacji technologicznych i planowanej produkcji oraz ekspedycji wyrobów małej gastronomii,
- wykazywać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom zachodzącym w półproduktach i wyrobach gotowych małej gastronomii w procesie technologicznym i przechowywania,
- obliczyć wartość energetyczną i odżywczą potraw małej gastronomii,
- zestawić potrawy małej gastronomii i dodatki zgodnie z zasadami racjonalne żywienia człowieka,
- dobierać surowce i techniki wykonania potraw małej gastronomii w zależności od rodzaju diety.
- Bezpiecznie wykonywać zadania zawodowe zgodnie z przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska, a w szczególności:
- stosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej obowiązujące w gastronomii,
- dobierać środki ochrony indywidualnej stosownie do prac w produkcji wyrobów małej gastronomii,
- wskazywać zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz środowiska naturalnego występujące w procesie produkcji wyrobów małej gastronomii,
- wskazywać sposoby udzielania pomocy przedlekarskiej poszkodowanemu w wypadku na stanowiskach związanych z produkcją wyrobów małej gastronomii,
- określać znaczenie higieny i kontroli jakości w produkcji wyrobów małej gastronomii,
- wskazywać skutki niezgodnego z normą wykorzystywania surowców i półproduktów dla małej gastronomii oraz gotowych potraw,
- wskazywać skutki niezgodnego z normą wykorzystania surowców i półproduktów niepewnej jakości do produkcji wyrobów małej gastronomii.
Autor: Mirosława Skrzypkowska
nauczycielka w zespole szkół ponadgimnazjalnych w Sierakowicach
|
| |
|
|
